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Il Caseificio Nigroni è situato nella zona in cui si presume sia nato ufficialmente il Parmigiano-Reggiano agli inizi del 1200. Il Parmigiano venne prodotto per la prima volta nelle grandi aziende dei monaci benedettini e cistercensi situate in prossimità della Via Emilia, nel territorio dell' odierna provincia di Parma e in particolare nell' area vicina al fiume Taro, bonificata dall' opera dei monaci dell' abbazia di Fontevivo (fondata nel 1137). |
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Si legge nel libro curato da Mario Iotti "Storia del formaggio di grana Parmigiano-Reggiano 1200-1995" (Reggio Emilia 1996): |
| "...nel 1226 nei terreni alluvionali del Taro, vi erano già tre aziende o fattorie quasi autonome ... condotte da un sufficiente numero di monaci guidati da un Priore, ma soggetti all' abate di Fontevivo ...; erano le grancie* di CASSINE, di PRATICERI e di CURTIS REDALDI (a circa 1 km a nord-est di Castelguelfo). L' etimo della prima grancia, Cassine, deriva da caseus, che per estensione signigfica luogo ove si produce formaggio.". | |
| Da questi documenti si evince che il luogo di nascita del Parmigiano-Reggiano dista circa 1 km dalla sede del Caseificio Nigroni. |
| * GRANCIA = particolare costruzione attigua alla residenza dei monaci, utilizzata come ricovero dei lavoratori campestri e come magazzino dei prodotti agricoli |
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